銅鍋の中で調合された材料（水飴と砂糖）を直火でゆっくりと煮詰めていきます。

上の透明な部分が水飴、白い部分が砂糖です。
真中にぶら下がっているのは温度計です。飴の温度は、温度計と自分の歯の噛み具合で判断します。

千歳飴の場合は１４０度迄煮詰めます。丁度材料が混ざりあって白くなっています。
これ以上高くなる（１６０度くらい）と固い飴、低くなる（１００度くらい）とキャラメルのような柔らかい飴が出来あがります。

火からおろした熱いままの飴を、すぐに冷却板に流し込みます。 飴はまだ白い状態です。

手早くリズミカルにねじられていきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四代目御主人　田中　昭次さん

“飴はゆっくり夢をみる” をモットーに、お客様に喜んでいただける飴を、創意工夫を加えながら、真心こめて作りつづけられておられます。

特に千歳飴の場合は、ご主人自らが千歳飴を神社に納められ、神前にてお祓いを受けられます。
ご自分で作られた飴に、お祓いを受けることにより、罪、けがれ、災いなどを除き清められるという、神のご加護を頂戴し、また子供の成長を願うご両親と同じ思いで、「この飴を食べて、どうぞ無事に成長してください。」というご主人の気持ちが、多分に込めらるこの千歳飴。「いつも身を引締めて、神聖な思いで作らせていただいてます。」という、 本当に優しい口調でお話くださるご主人のお人柄が、この真っ白なきらきらと輝く飴に映し出されているような気が致しました。

豊松堂さんの飴は、ご主人、奥さん、そしてこちらで修行されている職人さんの三人の手によって作られています。
甘い中でお仕事をされておられるせいでしょうか（お仕事自体はとてもハードなのですが）、皆さんとてもおだやかで、とても優しいまなざしの方ばかりです。
特に飴づくりは、時間をおくと飴自体が固くなってしまう為、てきぱきと作業をしていかなくてはなりません。三人の方が、お互いに皆の工程を見ながら作業される様は、後ろに音楽が流れているのでは、と思えるほど気持ちのいいリズムが流れておりました。