今立町には、紙漉きにたずさわる家七十軒、その中で手漉き和紙を生業（なりわい）とする家は四十軒を数えます。

「水で紙を漉くということが一番大切です。ここの水は紙を漉くのに適しています。」と岩野さん。
水の良さが和紙の質を左右します。
ここでは雑菌がなく、ネリ（紙漉きに欠かせない粘り気のあるトロロアオイ）との相性がよい井戸水と湧き水を使っています。

古来より「紙は寒漉き」が良いと言われています。これは紙漉きには欠かせない「ネリ」の粘度が高く、また腐敗もしにくいからです。
真夏にはその「ネリ」の粘度が低くなり、一定の条件で作業が出来ず、また菌が繁殖しやすく、仕事がしにくいのです。

大正14年、横山大観の求めに応じて早稲田大学の壁画「明暗」のために５．４ｍ四方の岡大紙を漉きました。
長さ、幅ともに５．４ｍ、重さは12kg。当時世界最大と言われる紙でした。

二代目平三郎さんのときに薬師寺復興百万巻写経用の紙を漉くようになりましたが、今では600万巻にも700万巻にもなっています。

初代平三郎さんが姉の嫁ぎ先で習った技術で平安時代から続く美術工芸紙です。
流し漉きの原理から生まれた模様が雲のようなかたちに漉かれます。
この技術で三代目平三郎さんは、県無形文化財に指定されました。

初代平三郎さんが絵を描くための紙として開発したものです。 麻と楮が主原料となり雁皮が少量入っています。
この紙は通常の裏を表として使います。紙の裏を板につけるため繊維が絡まりながら雲状になり絵具がのりやすく厚塗りに耐えうる紙になります。

中世に越前からはじまり、特に江戸時代に公用紙として盛んに使われた、高級な楮（こうぞ）紙です。
古文書の形式に、将軍の命令を奉じて下の者の名で出す奉書という書式があり、 次第にその奉書を記した高級紙をも奉書と呼びました。

雁皮（がんぴ）紙の一種で、中世にあらわれた紙。
この滑らかな肌合いと色が鶏の卵に似ているところから｢鳥の子」と呼ばれつけられた紙名といわれます。 中世では越前鳥子という記述が多いので、越前紙からはじまったものとみられます。

明治時代に開発された、滑らかで腰の強い紙です。
明治8年に大蔵省紙幣抄紙局にて越前和紙職人による指導が始まり、2年後三椏の溜め漉きによる印刷局紙いわゆる、局紙が完成しました。
現在では主に株券や卒業証書として多く用いられます。

2000年前中国で発明された最初の紙が麻紙。 仏教伝来と共に日本に伝わってきました。
それを初代岩野平三郎さんが、京都帝国大学の内藤湖南先生の勧めに従って研究し、大正時代に日本画用紙として復活を果たしたものです。今日、日本画用紙の大半を占めています。

漉く工程の中でさまざまに模様をつけられた漉き模様紙は、越前和紙を特徴づける代表的な存在です。
平安時代から続く「打雲」「飛雲」「墨流し」、江戸時代に始まる「水玉紙」に起源をたどることができ、伝統の技法を背景に、さまざまな技法が編み出されてきました。
打雲紙をはじめ、研究熱心だった初代平三郎さんは様々な模様のついた紙を考案しました。雲華（うんか）紙、七夕紙、東風紙、飛龍紙、スミレ紙・・・

左の男性が手をつけているのは「手湯（てゆ）」。手を温めるためのお湯です。時々手を温めて冷たい作業を続けるのです。

漉きあがった大きな紙を布の上に置いていきます。